I migliori pasticcini di Bend: queste panetterie locali stanno elevando l'arte delle prelibatezze

Cari Brown, proprietaria del Cafe des Chutes a Bend, posa con il suo Oregon Roll, fatto con marmellata di mirtilli rossi e glassa al burro di nocciole. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregon)

Bend è noto per la sua birra, ma anche i suoi prodotti da forno meritano la tua attenzione.

Grazie agli enormi sforzi dei caffè e delle panetterie locali, la città centrale dell'Oregon ha sviluppato una solida scena di pasticceria, dagli scones ai croissant, dai panini al cardamomo ai waffle belgi. Vengono preparati dai panettieri in piccoli negozi e in enormi cucine che hanno iniziato a diffondersi in altre città.

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Negli ultimi anni, la scena è stata guidata da The Sparrow Bakery, il cui Ocean Roll speziato al cardamomo ha guadagnato un seguito serio, deliziando la gente del posto e attirando turisti. Da allora, sembra che ogni altro bar della città abbia sviluppato una pasticceria esclusiva o un proprio programma di panificazione.

I proprietari fanno attenzione a notare che qualsiasi competizione in città è amichevole, anche se riconoscono che in una città delle dimensioni di Bend, è facile tenere d'occhio chi sta preparando cosa. Ma invece di sprecare energie proteggendo gelosamente le loro creazioni, i fornai di Bend sembrano tenersi lontani gli uni dagli altri, consentendo a una scena di pasticceria più diversificata di prosperare.

Ciò significa più pasticcini distinti disponibili in tutta la città. Se stai cercando un boccone dolce o una briciola di burro, non puoi sbagliare con questi, i migliori pasticcini di Bend.

L'Ocean Roll ha contribuito a mettere The Sparrow Bakery sulla mappa. Sparrow ha aperto a Bend nel 2006 e da allora si è espanso a Portland. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregon)

Non si può parlare di pasticcini a Bend senza menzionare l'Ocean Roll, il dolce speziato al cardamomo realizzato con pasta per croissant laminata a mano che ha reso famoso The Sparrow Bakery. Whitney Keatman, proprietaria di Sparrow con sua moglie Jessica, ha detto che il brusio attorno alla pasticceria è iniziato quasi immediatamente quando il negozio ha aperto in un minuscolo ex edificio industriale in Scott Street nel 2006.

"Devi avere qualcosa che la gente non ha mai avuto prima e che li porti alla porta", ha detto Keatman. "Per noi doveva esserci qualcosa che la gente non aveva mai assaggiato prima."

L'ispirazione per l'Ocean Roll è venuta da diverse fonti, ha detto: i giganteschi panini alla cannella del Rose's Deli & Bakery a Portland, che ha mangiato crescendo; sua nonna finlandese, che metteva il cardamomo in ogni cosa; e i brownies al cardamomo del Bread and Ocean Bakery a Manzanita.

Quella panetteria sulla costa dell'Oregon, che ha chiuso i battenti nel 2020, ha dato il nome all'Ocean Roll, ha detto Keatman, "ma ha anche quell'aspetto: sembra il rollio di un'onda".

Negli ultimi 17 anni Sparrow ha resistito a numerose tempeste - due recessioni, una pandemia, inflazione e aumento del costo della vita nell'Oregon centrale - ma tra l'Ocean Roll e una solida attività all'ingrosso, la panetteria è stata in grado di prosperare. Nel 2014, Sparrow ha aperto in una sede più grande dall'altra parte della città. Nel 2020 hanno aperto un negozio a Portland. Il panificio è passato da 25 a 140 dipendenti, molti dei quali giovani che stanno facendo il loro primo lavoro, imparando a cuocere a mano, ha detto Keatman.

"Siamo datori di lavoro, siamo insegnanti, siamo mentori", ha detto Keatman. "E questo si è rivelato molto più soddisfacente della cottura al forno."

Aperto 8-16 lun-ven, 8-15 sab-dom; 2748 NW Attraversamento in auto, curva; 541-647-2323.

Cari Brown, proprietaria del Cafe des Chutes a Bend, posa con il suo Oregon Roll, fatto con marmellata di mirtilli rossi e glassa al burro di nocciole. (Jamie Hale/Jamie Hale/L'Oregon)

Cari Brown lavorava come direttore generale presso The Sparrow Bakery nel 2021 quando arrivò l'annuncio che il negozio stava chiudendo. Sparrow lascerebbe la sua sede originale in Scott Street per concentrare gli sforzi nella sua nuova sede dall'altra parte della città.

Brown, che aveva lavorato come panettiera per tutta la sua vita, aveva anche esperienza nell'apertura di ristoranti a New York City e ha deciso di mettere alla prova le sue capacità. In pochi mesi trasformò quello spazio sacro nel suo spazio, soprannominandolo Café des Chutes.